Tiramisù di spinaci

Ingredienti per 4 persone

  • 10 fette rettangolari di pane casereccio senza crosta
  • 1 bicchiere di latte parzialmente scremato
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata e pepe nero macinato  q.b.
  • 1kg di spinaci freschi
  • 400 g di ricotta vaccina o di capra
  • 1 porro
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione circa 60 minuti

  • Lavate bene gli spinaci e scolateli.
  • Metteteli poi a stufare in una padella con l’ olio extra vergine di oliva e il porro tagliato a rondelle.
  • Salateli e fateli cuocere a fuoco lento fino a quando le foglie non saranno del tutto appassite. Solo a questo punto alzate la fiamma per far asciugare la verdura.
  • In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta fino a ottenere una crema ed in seguito unite gli spinaci.
  • Intanto ricoprite con carta da forno inumidita una teglia rettangolare dai bordi abbastanza alti e scaldate il latte insieme alla noce moscata.
  • Quando il latte sarà tiepido immergetevi le fette di pane per qualche secondo, giusto il tempo di farle ammorbidire, e poi disponetene circa 5 sul fondo della teglia in modo da coprirla interamente. Coprite a loro volta le fette di pane con la ricotta e spinaci e poi con uno strato abbondante di parmigiano.
  • Ripetete le operazioni per un altro strato e infornate per 30 minuti alla temperatura di 180º, in superficie si deve formare una crosta croccante.

Vi consiglio di servire questo piatto tiepido.

Dott.ssa Clotilde Tucci dietista

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