Insalata fredda con riso Basmati, piselli e verdure di stagione

Un’insalata fredda sana e gustosa da proporre come piatto unico , ideale per preparare il nostro corpo al primo caldo!

Ingredienti per 4 persone

  • 280 gr di riso basmati
  • 150 gr di fagiolini freschi
  • 50 gr di pisellini
  • 40 gr di porri
  • 1 zucchina
  • 1 pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale iodato q.b.

Preparazione:

  • Lavate i fagiolini e la zucchina. Tagliate la zucchina per il lungo in fettine di un centimetro e mettetela  ad arrostire in una padella già calda senza aggiungere alcun condimento.
  • Fate a pezzetti i fagiolini e fateli  saltare in padella insieme ai pisellini con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 100 ml d’acqua per circa un quarto d’ora. Se l’acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio.
  • Tagliate il porro a pezzi sottili e il pomodoro a cubetti.
  • Lessate  il riso basmati in acqua salata per 10-12 minuti, scolatelo  e lasciatelo raffreddare in una insalatiera . Quando il riso basmati  sarà freddo unite  i fagiolini coi piselli, il porro crudo, le zucchine grigliate a cubetti e il pomodoro.
  • L’insalata fredda di riso basmati e verdure è pronta!!

Potete  arricchire l’insalata con qualche cubetto di pomodoro fresco e alcune olive.

Buon appetito a tutti!

Dott.ssa Clotilde Tucci

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