Insalata estiva di riso rosso e verdure

RISO ROSSO e VERDURA :un’insalata piena di gusto e nutrienti ideale per un pranzo estivo fresco e leggero!

Scopri con noi un piatto salutare, fresco a base di RISO ROSSO e Verdure da proporre a pranzo alla tua famiglia!

Ingredienti per 4 persone

  • 280 gr di riso rosso
  • 150 gr di fagiolini freschi
  • 50 gr di pisellini
  • 40 gr di porri
  • 1 zucchina
  •  8 pomodorini
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale iodato q.b.
  • Prezzemolo tritato per guarnire a piacere

Preparazione:

  • Lavate i fagiolini e la zucchina. Tagliate la zucchina per il lungo in fettine di un centimetro e mettetela  ad arrostire in una padella già calda senza aggiungere alcun condimento.
  • Fate a pezzetti i fagiolini e fateli  saltare in padella insieme ai piselli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 100 ml d’acqua per circa un quarto d’ora. Se l’acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio.
  • Tagliate il porro a pezzi sottili e i pomodorini a metà.
  • Lessate  il riso rosso in acqua leggermente salata per 10 minuti,scolatelo  e lasciatelo raffreddare un pò. Quando il riso sarà freddo unite  in una insalatiera i fagiolini coi piselli, il porro crudo, le zucchine grigliate a cubetti e i pomodorini.
  • Potete spolverare il piatto a piacere con prezzemolo tritato .

L’insalata fredda di riso e verdure è pronta!! Potete  arricchire e decorare il piatto con qualche oliva nera .

Dott.ssa Clotilde Tucci

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