Torta di carote e mandorle

Per la nostra rubrica TORTE SALUTARI vi proponiamo una torta di carote e mandorle soffice e gustosa ideale per iniziare alla grande le giornate d’autunno.

Cliccate qui e scoprite una torta della tradizione ebraica con carote e mandorle, priva di  farina.  Una torta ideale per la colazione di tutta la famiglia o come spuntino pomeridiano per i nostri  bambini.

Ingredienti della TORTA DI CAROTE E MANDORLE 

  • 4 uova, separate
  • 200 g di zucchero di canna fine
  • la buccia grattugiata di un’arancia biologica
  • la buccia grattugiato di un limone biologico
  • mezzo cucchiaino di essenza naturale di limone
  • 250 g carote grattugiate
  • 250 g di mandorle tritate grossolanamente e tostate
  • qualche goccia di essenza naturale di mandorle
  • 1 bustina di lievito
  • 1 cucchiaio di pinoli

Procedimento della TORTA DI CAROTE E MANDORLE

  • Tamponate le carote  grattugiate con carta assorbente.
  • Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo il sale appena iniziano ad apparire spumosi.
  • Teneteli da parte e utilizzate la stessa ciotola, senza lavarla, per i tuorli, che monterete a velocità sostenuta con lo zucchero, due cucchiai di acqua tiepida, la buccia di arancia e di limone, le essenze. Il composto deve apparire gonfio Aggiungete le carote, poi le mandorle e mescolate.
  • Incorporare ora gli albumi montati e in ultimo il lievito.
  • Versate nella tortiera rotonda di 20cm di diametro circa rivestita da carta-forno e distribuite i pinoli.
  • Cuocete per circa 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel mezzo non ne esca alquanto asciutto.
  • Fatela raffreddare su una gratella e se vi piace, decoratela con delle mandorle a lamelle.

Buona colazione a tutti

Clotilde

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