Insalata di riso integrale con zucchine e fagiolini

Finalmente sole e primavera e allora cambiamo anche un pò il nostro menù!! Iniziamo a riscoprire piatti freddi e verdure nuove!

Ecco un’idea per una pausa pranzo leggera e nutriente sempre all’insegna della salute: insalata freddo di riso con  zucchine e fagiolini!

Con un semplice click puoi portare in tavola gusto e salute!

Insalata di riso integrale con zucchine e fagiolini

Ingredienti per 4 persone

  • 280 gr di riso integrale
  • 150 gr di fagiolini freschi
  • 50 gr di pisellini
  • 40 gr di porri
  • 1 zucchina
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale iodato q.b.
  • Prezzemolo tritato per guarnire a piacere
  • pomodorini freschi a piacere
  • olive a piacere

Preparazione:

  • Lavate i fagiolini e la zucchina. Tagliate la zucchina per il lungo in fettine di un centimetro e mettetela  ad arrostire in una padella già calda senza aggiungere alcun condimento.
  • Fate a pezzetti i fagiolini e fateli  saltare in padella insieme ai piselli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 100 ml d’acqua per circa una ventina di minuti. Se l’acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio.
  • Tagliate il porro a pezzi sottili e il pomodoro a cubetti.
  • Lessate  il riso integrale  in acqua leggermente salata , a fine cottura scolatelo  e lasciatelo raffreddare un pò. Quando il riso è freddo unite  i fagiolini coi piselli, il porro crudo, le zucchine grigliate a cubetti e il pomodoro in una insalatiera, spolverate col prezzemolo tritato a piacere.
  • L’insalata fredda di riso,verdure e legumi è pronta!!

Potete  arricchire l’insalata con qualche cubetto di pomodoro fresco e alcune olive.

Buon appetito a tutti!

Clotilde

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...

Create a website or blog at WordPress.com

Su ↑

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: